Troiscuillères à soupe bombées de sucre glace et trois cuillères à soupe d’eau : le sirop est une savoureuse alternative pour apporter à votre galette des rois une finition digne de ce nom. Enduisez de sirop la surface de votre galette dès sa sortie du four et Mélangezle beurre mou et le sucre dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étape 2. Ajoutez 2 œufs entiers (par galette) et une pincée de fleur de sel. Vous pouvez également ajouter 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, d'extrait d'amande amère ou de vanille pour parfumer votre galette si vous le souhaitez. Mélangez Cuireau four sur un tapis de cuisson anti-adhésif avec des plots aux coins (4 – 5 cm de haut) et ajouter dessus 1 plateau lourd (vaporiser un peu d’huile pour s’assurer qu’il ne colle pas au-dessus de la galette) à 175°C pendant 40 minutes, clapet ouvert, vitesse 2. Enfin badigeonner de beurre le dessus de la galette pour la faire briller. Commentfaire briller ma galette ? - 750 Grammes 750 Grammes Suivre Glacer une galette revient à dire faire briller. Ainsi, avec cette astuce, vous donnerez un joli aspect brillant à votre galette Une technique proposée par Nicolas Bernardé et Christophe Devé pour 750 Grammes. Retrouvez toutes nos techniques en vidéos Unegalette des rois parfaite doit être aussi belle que bonne. Pour la faire briller, appliquez sur la pâte feuilletée à l’aide d’un pinceau un mélange de jaune d’œuf et d’eau juste avant de la cuire. Puis, quelques minutes avant la fin de la cuisson saupoudrez-la de sucre glace et remettez-la cuire jusqu’à la fin de temps de cuisson. Dèsque vous sortez votre galette ou vos chaussons du four, badigeonnez-les de sirop à l’aide d’un pinceau. Le sirop doit grésiller sous la chaleur. Il n’est pas nécessaire d’en mettre beaucoup, une fine couche suffit. Le sirop colle sur le début mais cela sèche par la suite. C’est cette méthode que vous devrez utiliser le jour du CAP. 24janv. 2017 - Découvrez comment faire briller votre galette des rois grâce aux astuces de Pierrick, formateur culinaire. Cette année, votre galette des rois sera "fait maison" et brillera de mille feux ! Pinterest. Aujourd'hui. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas pour vous déplacer et la touche Entrée pour 11déc. 2021 - La réussite d’une galette des rois passe non seulement par le goût, mais également par le visuel. Pour mettre en appétit vos invités, n’hésitez pas à réaliser une jolie dorure ou un glaçage pour faire briller votre galette. Si vous pensez immédiatement au jaune d’œuf ou au lait à badigeonner sur la pâte feuilletée ou s Faitesbriller la galette ! En fin de cuisson, préparez le sirop qui permettra de faire briller la galette. Versez le sucre et l’eau dans une petite casserole et porter à ébullition 1 minute ou 2. Le sucre doit être complètement dissous. Dès que vous sortez la galette du four, badigeonnez-la de ce sirop à l’aide d’un pinceau. Lesastuces de Cyril Lignac pour une galette des Rois parfaite ! Cuisine Actuelle Visionner plus de vidéos PARTAGER. PARTAGER. TWEETER . PARTAGER. ENVOYER PAR E-MAIL. Vidéos suggérées CUISINE JNab. Recettes > Desserts > Gâteaux > Galette des rois à la compote de poires la recette Facile Préparation 30 mn Gâteaux Cuisson 20 mn Economique Prêt en 50 mn Ingrédients pour 8+- personnes pour la recette Galette des rois à la compote de poires 600 g de pâte feuilletée 500 g de poires williams 125 g de sucre en poudre 12,5 cl d'eau 1 gousse de vanille 5 cl d'eau-de-vie de poires williams 1 oeuf + Ajouter à ma liste de courses Préparation pour la recette Galette des rois à la compote de poires – Diviser la pâte feuilletée en deux pâtons égaux. – Les abaisser en deux disques de 30 centimètres de diamètre et de 3 millimètres d’épaisseur, puis les réserver au réfrigérateur. – Peler les poires, puis les couper en dés en retirant les parties ligneuses du centre et les pépins – Faire un sirop en faisant bouillir le sucre en poudre, l’eau, la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et l’eau-de-vie de poires. – Y faire pocher les dés de poires pendant 20 minutes. – Les égoutter et les mixer grossièrement après avoir retiré la gousse de vanille. – Préchauffer le four thermostat 8 – 240°C. – Sortir les disques de pâte du réfrigérateur. En déposer un sur la tôle du four tapissée de papier sulfurisé. – Le garnir avec la compote de poires jusqu’à 3 centimètres du bord. – Enfouir une fève dans la compote et recouvrir avec la seconde abaisse. – Mouiller le pourtour de la galette à l’aide d’un pinceau et appuyer avec le dos d’une fourchette pour bien souder la bordure tout en la guillochant. – Dessiner des motifs sur la galette avec les dents d’une fourchette, puis la dorer sur toute sa surface à l’œuf battu. – Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 10 minutes, puis baisser la température du four à 200°C thermostat 6-7. – Poursuivre la cuisson encore 25 minutes en protégeant la galette avec une feuille d’aluminium ménager en cours de cuisson, si elle brunit trop. – Au sortir du four, faire glisser la galette sur une grille à pâtisserie. – Déguster tiède ou froid. petit plus pour faire briller un peu plus la galette, on peut la badigeonner avec le sirop au sortir du four. Recette fournie gracieusement par le Cedus > Signaler une erreur sur la recette Recettes similaires Poires au vinaigre de vin Galette de courgettes et d'aubergines Quatre-quarts aux poires Galette terre-mer Compote d'airelles Galette des rois de lambron Fermer Les ingrédients de la recette "Galette des rois à la compote de poires" ont été ajoutés à votre liste de courses. A tout moment vous pourrez y accéder en cliquant sur le lien liste de courses dans le menu de gauche Fermer Signaler une erreur sur la recette Galette des rois à la compote de poires Merci de bien vouloir remplir les champs votre message reçu nous y porterons la plus grande attention afin de le traiter dans les meilleurs délais. Galette des rois est une délicieuse pâtisserie qui marque le jour de l’épiphanie. En effet, les chrétiens ont choisi la date du 6 janvier pour célébrer les rois Melchior, Balthazar et Gaspar. Il s’agit du jour où, les rois mages d’Orient sont venus apporter des offrandes au nouveau-né Jésus-Christ. De nos jours, la fête de l’épiphanie prend de moins en moins une allure de fête chrétienne. Elle n’est effectivement plus qu’une occasion de se retrouver en famille pour se partager la galette des rois frangipane. Et, l’attraction est la désignation d’un roi ou d’une reine. La recette inratable du délicieux gâteau des rois Pour bien réussir la galette des rois à la frangipane, il faudra d’abord faire une crème frangipane. En fait, c’est une crème pâtissière dans laquelle on y ajoute de la crème d’amande et noisette. Ensuite vient le montage des deux disques de pâte feuilletée et enfin la finition Elle consiste à faire dorer et briller la pâte. Cuisine d’inspiration Chrétienne Type de plat Dessert ou Goûter Temps de préparation 55 minutes Durée de cuisson au four 180°C Pendant 30mn Niveau de difficulté Facile et pas cher Ingrédients pour faire la meilleure galette de l’épiphanie Pour la crème pâtissière 15 cl de lait entier 2 jaunes d’œufs 1 gousse de vanille de Madagascar 25 g de sucre en poudre 15 g de fécule de maïs 5 g de farine 10 g de beurre Pour la crème d’amande et noisette 100 g de beurre mou 2 œufs entiers 100 g de sucre en poudre 75 g de poudre d’amande 75 g de poudre de noisette 2 cuillères à soupe de rhum arrangé de Madagascar 1 pincée de poudre du zeste de combava Pour le montage 2 disques de pâte feuilletée de 26 cm de diamètre environ De l’eau pour coller les bords 1 jaune d’œuf pour dorer Pour la finition 5 cl de jus de mandarine ou clémentine 50 g de sucre en poudre Étapes de préparation de la galette des rois frangipane La recette inratable à la vanille de Madagascar parfume agréablement la recette. Cliquez sur l’image pour plus de détails. Crème pâtissière Commencer par fendre la gousse de vanille en deux puis avec la pointe d’un couteau, recueillir les graines noires. Mettre le lait et la vanille à bouillir. Attention cependant à ne pas laisser le lait déborder. Dans un bol, fouetter 2 jaunes d’œufs et le sucre Sur l’émulsion de sucre et d’œufs, tamiser la fécule de maïs puis la farine. Fouetter pour bien mélanger. Pour finir, tout en fouettant, verser petit à petit le lait vanillé puis, ajouter le beurre. Remuer encore jusqu’à ce qu’il fonde puis réserver au frais. Crème d’amande et noisette Tout d’abord, faire un crémage en émulsifiant bien au fouet le beurre et le sucre dans un bol. Toujours en continuant de battre, incorporer un à un les œufs entiers puis le rhum arrangé fait maison. Ceci assouplira la crème. Pour terminer, ajouter la noisette, l’amande en poudre et la pincée de poudre de zeste de combava. Comme dans la recette de la mousse au chocolat, la poudre du zeste de combava apporte une agréable note de légèreté à la préparation. La crème frangipane Mélanger les deux précédentes préparations puis, garder au frais en attendant de préparer les disques de pâte feuilletée. Conseil pratiques Garder les différentes crèmes et surtout les pâtes feuilletées le plus longtemps au frais. Cela assurera la bonne tenue de la galette des rois avant de la passer au four. Montage du gâteau Préchauffer le four à 180° À l’aide d’un emporte-pièce de 26 cm de diamètre, tracer le premier cercle. Puis tapisser la plaque de cuisson de papier sulfuriser pour ensuite y déposer ce premier disque. Ensuite, en prenant soin de laisser 2 à 3 cm en bordure de la pâte ; Étaler la crème frangipane puis humidifier très légèrement au pinceau le rebord laissé libre. Ne pas oublier de placer la fève. Recouvrir ensuite du deuxième disque puis, faire des pressions des doigts tout autour pour souder les deux disques de pâte feuilletée. Sur la galette, faire quatre petites cheminées en piquant avec la pointe d’un couteau, de préférence en points cardinaux. C’est pour laisser s’échapper la vapeur de cuisson sans abimer le gâteau. Terminer en dessinant des motifs avec la pointe d’un couteau, sans pour autant percer le disque du dessus. Mettre au four préchauffé à 180° pendant 45 minutes. Finition du gâteau d’épiphanie Dans une casserole, porter à ébullition le jus de mandarine et le sucre pour en faire un sirop. Ainsi, le jus de clémentine nous changera du sirop classique que l’on utilise pour faire les bonbons coco fondants. Ensuite, à l’aide d’un pinceau, enduire le dessus de la galette de ce sirop d’agrume. Celui-ci va rappeler le parfum de la pincée de poudre de combava dans la frangipane. Déguster en profitant du parfum de vanille de Madagascar, du rhum arrangé et du combava. Histoire des rois mages et la galette des rois Les rois Balthazar, Melchior et Gaspard sont allés se prosterner devant l’enfant Jésus considéré comme roi des juifs. D’après le récit de la nativité, ces rois d’Orient étaient guidés par une étoile et ont dû déjouer des tas d’obstacles. Et, ce n’est que plus tard après la naissance du christ, plus précisément le jour de l’épiphanie, qu’ils ont finalement pu présenter leurs offrandes. Il s’agissait en fait de cadeaux symboliques comme la Myrrhe, l’encens et de l’or. C’est la raison pour laquelle les chrétiens du monde s’offrent des cadeaux de noël et célèbrent les rois. Par ailleurs, c’est à cette occasion qu’ils désignent comme roi ou reine, la personne à la fève. Et la fête continue à coup de digestif de rhum arrangé ! Assurez-vous d’avoir le nécessaire pour réussir votre gâteau de la fête. Pour cela, cliquez sur l’image ci-dessus. Qu’est-ce que la crème frangipane ? La crème frangipane de la galette des rois est composée de crème pâtissière à laquelle on y ajoute amande et noisette. Et lorsque, à ce mélange on y incorpore de la poudre du zeste de combava et du rhum arrangé ; La galette prend une dimension exotique. En outre, si à tout cet effluve s’invite la vanille de Madagascar ; La crème frangipane devient un voyage sensoriel et gustatif. Inutile de chercher trop loin pour décorer votre galette des rois, le mieux est souvent l’ennemi du bien… et la tradition penche pour un simple décor dessiné. Autrement dit, des motifs légèrement tracés sur la pâte feuilletée du dessus, avec la pointe d’un petit couteau spirales, étoiles, quadrillage, rosace…. Comment dorer la galette ? Dans un ramequin, mélangez du jaune d’œuf avec un peu d’eau ou de lait. Avec un pinceau de cuisine enduisez le haut de la galette ainsi que les côtés. Notre astuce saupoudrez un peu de sucre glace 5-10 avant d’arrêter la cuisson. Ainsi se formera une couche un peu caramélisée. Comment bien souder 2 pâtes feuilletées ? Comment faire briller le dessus de la galette ? Trois cuillères à soupe bombées de sucre glace et trois cuillères à soupe d’eau le sirop est une savoureuse alternative pour apporter à votre galette des rois une finition digne de ce nom. Enduisez de sirop la surface de votre galette dès sa sortie du four et laissez tiédir avant de déguster. Comment faire dorer une galette sans jaune d’œuf ? Vous souhaitez dorer une pâte et vous n’avez plus d’œuf ? Pas de panique vous pouvez tout aussi bien la dorer en la badigeonnant avant cuisson avec un pinceau trempé dans un peu de lait ou même dans du café ! Pratique pour les allergiques aux oeufs ou autres intolérants au lactose. Comment faire briller une pâtisserie ? Dans certains livres ou sur certains groupes, vous pouvez voir un conseil pour faire briller votre pâte feuilletée sur vos galettes des rois, vos chaussons aux pommes, etc. il suffit de la saupoudrer de sucre glace pour la passer au grill de votre four 5 min. Comment faire briller une pâte ? Dorer une pâte avec du jaune d’œuf La méthode la plus classique pour faire briller les pâtes feuilletées, les brioches et les viennoiseries. Mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. À l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonnez votre préparation avant de l’enfourner. Comment faire briller les biscuits ? Utilisez du café Ne le jetez pas, il sera parfait pour faire briller vos biscuits. A l’aide du dos d’une cuillère, badigeonnez le dessus de vos sablés avec le reste de café. Et enfournez rapidement. Vos pâtisseries ressortiront bien dorées avec un délicat parfum de café. Comment remplacer l’œuf dans la panure ? Dans presque toutes les recettes de panure, il faut un œuf pour que la chapelure colle à la viande ou au poisson. Eh bien, sachez que vous pouvez très bien remplacer cet œuf par un peu de yogourt grec! Badigeonnez simplement la surface de votre pièce de viande  ou de poisson, puis trempez dans la chapelure. Comment faire un bon feuilletage ? Pâte à croissant ou à danoise trois tours simples ou deux tours doubles. – Donner un repos à chaque deux tours afin de prévenir le rétrécissement. – Si on travaille au beurre, donner un repos au froid entre chaque tour, cela permet de garder la plasticité du beurre pour obtenir un beau feuilletage. Comment faire une dorure avec un œuf ? Dans un bol, battre l’oeuf entier en omelette; Ajouter une cuillère à soupe d’eau froide et continuer de mélanger; Lorsque le mélange est homogène et commence à mousser, la dorure à l’oeuf est prête ! Astuce Pour une dorure plus foncée, utilisez seulement le jaune d’oeuf. Comment ne pas faire gonfler la pâte feuilletée ? On peut utiliser du riz aussi ou des pois chiches secs, du moment qu’on met une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et les éléments secs sur le papier, ça doit faire l’affaire. On peut disposer en étoile des petites cuillères entièrement métal sur le fond de pâte. Environ 6 à 8 pour un moule de 30 cm. Pourquoi mettre du vinaigre blanc dans la pâte feuilletée ? L’ajout de vinaigre blanc dans la pâte que l’on ne sent absolument pas au goût, je vous rassure permet de la conserver jusqu’à 4 jours au frais avant utilisation. Elle se congèle aussi très bien, d’où l’intérêt d’en préparer une grande quantité à chaque fois car le travail est le même ! Comment faire pour que le pain soit doré ? Pour faire dorer votre pain, c’est à la fin de la cuisson que l’eau rentre en jeu. Il faut badigeonner votre pain d’un peu d’eau, et prolonger la cuisson de 5 minutes. Attention cependant, il faut surveiller la cuisson, pour ne pas faire noircir votre pain. Comment dorer avec du jaune d’œuf ? Dorer une pâte avec du jaune d’œuf La méthode la plus classique pour faire briller les pâtes feuilletées, les brioches et les viennoiseries. Mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. À l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonnez votre préparation avant de l’enfourner. Quel partie de l’œuf pour panure ? Mais c’est vrai que le jaune d’oeuf, ce n’est pas ce qu’il y a de plus light. Alors si l’on veut une panure à la fois croustillante et légère, on pense à utiliser uniquement du blanc d’oeuf à la place du jaune. Le résultat sera tout aussi délicieux, mais la digestion plus sympa ! Pourquoi badigeonner de blanc d’œuf ? délayé dans un peu d’eau, le blanc peut être utilisé pour badigeonner le dessus d’une pâte avant la cuisson ce qui permet de lui donner un aspect doré après la cuisson, si vous souhaitez éclaircir un bouillon de viande ou de légumes, versez dedans un blanc d’œuf. Il enlèvera les impuretés. Comment faire pour que la galette ne retombe pas ? Pour contrer cet effet, on peut, après avoir décoré sa galette, faire quelques petits trous à l’aide d’une fourchette sur le dessus de la pâte. Ceci permet de laisser s’échapper la vapeur qui ne viendra donc pas faire gonfler la pâte démesurément. Comment faire cuire la pâte feuilletée pour Mille-feuille ? Mon profil Préchauffer le four à 205°C Th. Dérouler la pâte feuilletée et la déposer sur une plaque de four avec son papier sulfurisé. A l’aide d’un pinceau, humecter la pâte avec un peu d’eau. Saupoudrer la pâte de sucre semoule. Enfourner pendant environ 10 minutes. Comment garder une galette bien gonflée ? Enfourner 30 à 40 min à 165°/170°. La cuisson sera homogène et régulière, votre galette restera bien gonflée surtout si vous avez pris la précaution de ne pas trop foisonner votre crème. Comment coller les bords de la galette ? En étalant la garniture sur le disque de pâte feuilletée, il faut garder une bordure de 1,5 à 2 cm tout autour. Badigeonnez cette bordure d’un peu d’eau. Placez la deuxième pâte dessus et soudez les bords en appuyant bien du bout des doigts, au plus près de la garniture. Puis-je faire ma galette la veille ? Puis-je faire la galette à l’avance ? Oui ! Monter la galette des rois la veille permet d’allonger le temps de repos et d’avoir un galette bien soudée. Avant de la placer au four le lendemain n’oubliez pas de repasser un peu de dorure sur le dessus. Comment bien dorer une pâte feuilletée ? Dorer une pâte avec du jaune d’œuf La méthode la plus classique pour faire briller les pâtes feuilletées, les brioches et les viennoiseries. Mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. À l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonnez votre préparation avant de l’enfourner. Comment faire tenir les bords d’une tarte ? Pour les perfectionnistes une fois le fond de tarte cuit, retournez un tamis et utilisez-le comme une râpe pour lisser les bords de vos fonds de tarte. La cuisson privilégiez si possible la chaleur tournante. Pourquoi la pâte feuilletée ne monte pas ? L’explication est simple une pâte feuilletée est constituée de couches superposées de beurre et de farine. Si vous travaillez dans une pièce surchauffée, les couches de beurre fondent. Résultat, une pâte qui monte moins bien… Au moindre doute quant à la température, ouvrez la fenêtre ! N’oubliez pas de partager l’article !